Brotbacken - Roggenbrot

Rezept:

100 g Sauerteig
900 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
ca. 900 g Wasser a 35 Grad
35 g Salz
15 g Kümmel
20 g Fenchel
20 g Koreander


Der Sauerteig muss mindestens fünf Tage vorher zubereitet werden.
Zuerst das ganze Wasser in eine große Schüssel geben, den Sauerteig und alle anderen Zutaten dazugeben. Die Masse sorgfältig verkneten, bis der Teig weich und gleichförmig ist. Den Teig zugedeckt bei einer Raumtemperatur von 20-25°C zirka 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig zu 500 g Laiben formen und nach einer kurzen Ruhezeit im Backofen bei 220°C zirka 45 Minuten backen.
Hat man keinen Sauerteig, kann man einen Teig aus 80 g Toggenmehl, 2 g Bierhefe und 80 g Wasser zubereiten. Man verknetet die Zutaten am Abend zuvor oder auf jeden Fall 8 Stunden vorher und gibt ihn dann, genau wie beim Sauerteig, dazu.

Gutes Gelingen wünscht Florian